• 2020年我國烘焙市場的變化預判

    2020-06-05

    96,088
    26,589

    近年來,我國烘焙產業蒸蒸日上。據資深烘焙專家介紹,目前國內烘焙產業以工業化工廠、“前店后廠”模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。

    近年來,我國烘焙產業蒸蒸日上。據資深烘焙專家介紹,目前國內烘焙產業以工業化工廠、“前店后廠”模式的連鎖店、線上電商烘焙品牌三種模式為主。

    一是大型的食品工業工廠品牌,具有大型機器、智能操作、規模化生產:

    這類工廠主要為超市、便利店等線下門店提供成品,節省了人力、物力成本。專家認為,這是烘焙行業生產食品的主流模式,以桃李面包為主要代表。

    二是“前店后廠”的連鎖店品牌:

    “前店”顧名思義是門店的意思,而“后廠”則指大多數連鎖店在門店的后面直接制作烘焙產品也包括有的大型連鎖店擁有自己的中央工廠。這類模式的品牌主要有好利來蛋糕、元祖食品85度C、克莉絲汀、面包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎面包,韓國綜合型食品集團SP旗下的巴黎貝甜,韓國CJ集團旗下的多樂之日。

    三是線上電商烘焙品牌,以21CAKE、MCAKE、窩夫小子等品牌為代表:

    專家表示,電商是看不見的戰場,但占據的份額越來越大。這三種品牌類型形成了目前的烘焙業格局。因個人愛好而起的私坊雖越來越多,不過仍然屬于小眾的,暫時沒能影響烘焙業的格局。

    烘焙業正在發生哪些變化?專家認為,這幾年轉行烘焙業的人才和企業越來越多,國內的烘焙市場正在經歷一場潤物細無聲的變化。

    一是口味、外觀越來越豐富:

    不管是口味還是外觀,烘焙都在不斷推陳出新。從臟臟包、泡芙、肉松貝果到軟歐包,一眾新品輪番登場。比如奈雪的茶打開了國內市場對軟歐包的認知,車厘子夾心等成為火熱一時的網紅產品。

    二是單品類店冒起:

    這幾年,由單品開起的門店越來越多。進到這樣的烘焙店,不會看到類型各異的面包,但會看到來自同一個品種的多種類型。例如爸爸糖手工吐司,進店之后會有很多種口味的吐司供選擇。單品店的標簽、特色會更加濃,但也面臨過分單品化的問題。

    三是重視門店體驗感:

    傳統的烘焙店呈列了面包柜之后,基本沒有剩余太大空間。但記者走訪發現,在面包好了的一家門店,除了擺放面包的地方,還多出了很大的空間擺放桌椅,供顧客用餐與休息。加強門店的體驗感,這是烘焙門店在優化的地方。

    四是“烘焙+茶”模式火熱:

    自奈雪的茶以“茶+烘焙”的形式走紅之后,“烘焙+茶”的模式也不脛而走。面包好了、面包新語等門店皆以“烘焙+茶”的模式開展著,有的門店還有水果撈等產品。不管是奈雪的茶的“茶+烘焙”,還是瑞幸的“咖啡+烘焙”,又或者是烘焙門店本身,進入烘焙這個賽道的玩家越來越多,也更加刺激烘焙這個品類的發展。

    對于烘焙行業的趨勢預估,專家指出,目前烘焙市場上品牌眾多,競爭變得非常激烈。“烘焙生態鏈很快會引來一個大變革的時代”,企業在保持自身產品、服務、營銷等方面競爭力的同時,還要把握住下一個時代變革的機會。

    烘焙行業已出現供過于求的情況,且存在地區之間的發展不平衡。那么,未來的烘焙行業將會往什么方向發展呢?專家強調,未來一線城市會出現單體超大型體驗店+供應鏈平臺+新零售一體的烘焙品牌。只服務于專一社群的單體門店或者連鎖品牌,在一個私域流量里做好極致的產品提供服務。擁有超大型智能自動化工廠企業,專注供應鏈平臺,服務于有烘焙剛需的中小企業、酒店、茶飲品牌等單一烘焙成品、半成品、冷凍品類產業鏈供應。

    烘焙行業的成本一直備受關注,如何減少成本迫在眉睫。烘焙行業亟待工業化發展,半成品化生產為許多中小烘焙門店節省了人力物力。在產品功能上要考慮健康性,烘焙將會向低糖、低脂、低熱量方面發展。烘焙獨具美學的屬性,將在烹飪行業的美學革命中充當引領者。未來,好吃健康且好看的烘焙產品會不斷涌現。不管是模式上還是產品上,烘焙的差異化、個性化發展,都是產品的重要支柱。“茶飲+歐包”“單品開店”“輕食開店”等,傳統面包漸漸被特色化發展。

    上海烘焙展

    在烘焙行業強勁的發展勢頭下,高登商業聯合相關組織機構將于2020年10月20-22日在上海虹橋-國家會展中心舉辦上海國際烘焙展覽會(簡稱上海秋季烘焙展),本屆展會是綜合了烘焙領域產業、市場經濟、地域區位、品牌效益、展館等五大優勢而創辦的中國地區烘焙領域產品展示、采購、貿易、加盟、配對于一體的專業貿易展會。同時,該展會以市場發展為導向,立足上海,面向國內外,充分利用長三角地域和經濟優勢,融合范長三角及一帶一路契機,服務焙烤行業全產業鏈。我們將烘焙專業人士匯聚一堂,與您共同探討烘焙行業發展與未來。


    2021上海國際烘焙展覽會  版權所有  備案號:滬ICP備18040162號-1

    2021上海烘焙展覽會為參展商提供上海烘焙展丨上海焙烤展丨上海國際烘焙展丨上海烘焙原料展丨上海烘焙設備展丨烘烤設備展丨烘焙機械展丨2021上海烘烤展等烘焙展會的服務

    返回頂部

    αv天堂在线观看免费