• 這個漂亮的花紋吐司,嘗過的人都說好吃!

    2020-06-10

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    由高登商業聯合相關組織機構將于2020年10月20-22日在上海虹橋-國家會展中心舉辦上海國際烘焙展覽會(簡稱上海秋季烘焙展),本屆展會是綜合了烘焙領域產業、市場經濟、地域區位、品牌效益、展館等五大優勢而創辦的中國地區烘焙領域產品展示、采購、貿易、加盟、配對于一體的專業貿易展會。


    都說創意源泉很多來源生活

    虎紋這款吐司的創意搭配

    就源自動物園看到的斑馬

    今天小編就將這款吐司的配方分享給你



    虎紋吐司


    面團配方

    高筋粉 1000g

    砂糖 120g

    鹽 10g

    干酵母 12g

    葡萄種 200g

    湯種 100g

    南瓜粉 40g

    稀奶油38% 80g

    黃油 80g

    水 600g


    內餡配方

    稀奶油38% 225g

    水 180g

    砂糖 100g

    奶酪 60g

    芝士片 315g

    魚膠片 30g


    表面裝飾(酥粒)配方

    黃油 550g

    白砂糖 500g

    高筋粉 450g

    低筋粉 750g

    南瓜粉 20g


    葡萄種配方

    吐司粉 1000g

    葡萄液 700g 


    湯種配方

    高筋粉 1000g

    熱水 900g

    鹽 10g

    白砂糖 100g



    操作步驟:

    湯種:水燒開,加入鹽、糖、高筋粉快速攪拌成團,冷卻隔夜冷藏使用。


    葡萄種:面粉加葡萄液攪拌混合成面團,隔夜冷藏使用。



    操作步驟(面團):

    1.高筋粉、砂糖、鹽、干酵母、葡萄種、湯種、淡奶油、水先慢速攪拌;


    2.沒有干粉后快速攪拌,攪拌至面團抻開后是鋸齒狀;


    3.加入黃油攪拌吸收;


    4.再倒入南瓜粉攪拌均勻;


    5.發酵20分鐘,溫度26,發酵到1.5倍大小;


    6.分割70g/個面團,搓圓(排掉大氣泡,保留小氣泡,面團光滑一些),醒發30分鐘;


    7.把分割的面團搟開搟長,加入18-20g餡料,抹開,從上向下卷起;


    8.面團冷藏20分鐘,4個面團放條形搟開,每個面團中間切一刀露出餡料,底部朝下搟開,從上向下卷起一個面團,放入280g吐司模具;


    9.發酵溫度60-90分鐘,發到9分滿。


    10.發酵好的面團噴點水,撒酥粒


    11.虎紋吐司上火160,下火135,烘烤35分鐘。



    由高登商業聯合相關組織機構將于2020年10月20-22日在上海虹橋-國家會展中心舉辦上海國際烘焙展覽會(簡稱上海秋季烘焙展),
    本屆展會是綜合了烘焙領域產業、市場經濟、地域區位、品牌效益、展館等五大優勢而創辦的中國地區烘焙領域產品展示、采購、貿易、加盟、配對于一體的專業貿易展會。同時,該展會以市場發展為導向,立足上海,面向國內外,充分利用長三角地域和經濟優勢,融合范長三角及一帶一路契機,服務焙烤行業全產業鏈。我們將烘焙專業人士匯聚一堂,與您共同探討烘焙行業發展與未來。如欲了解展會更多詳情,請致電15618977632或發送電子郵件到1766414942@qq.com進行展會查詢。


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